El Jardin del Capulin
Somos Vianey y Ronan, una pareja franco-mexicana. Vianey es mexicana, Ronan es francés y juntos vivimos seis años en México. A nuestro regreso a Francia, sentimos el deseo de crear un proyecto con sentido. Un proyecto arraigado en la tierra, respetuoso de la vida y fiel a los sabores que tanto nos marcaron. Así nació nuestra aventura agrícola y culinaria, en nuestro pequeño pedazo de tierra.
Variedades poco comunes, cultivadas y transformadas por nosotros mismos
Elegimos cultivar tomatillos y chiles mexicanos poco comunes, raros o prácticamente inexistentes en Francia. Cada variedad se cultiva en nuestro propio terreno, se cosecha a mano en su punto óptimo de madurez y posteriormente se transforma por nosotros mismos. Nuestras salsas, chiles ahumados y preparaciones artesanales se elaboran en pequeñas producciones, sin concesiones, para preservar la autenticidad de los sabores. Aquí no hay estandarización: cada producto es el reflejo de una temporada, de un suelo y de un gesto preciso.
Una agricultura en suelo vivo, al servicio de la biodiversidad
Preservar la biodiversidad no es un argumento de marketing para nosotros: es una convicción profunda.
El Jardín del Capulín es, ante todo, el deseo de reconectar con la naturaleza y con valores simples, auténticos y de sentido común. Por ello decidimos crear un lugar donde nuestra agricultura esté en armonía con la vida. Todas nuestras parcelas se cultivan siguiendo los principios del suelo vivo, es decir, sin labranza y sin productos químicos nocivos para la biodiversidad. Desde que nos establecimos en nuestro terreno, conservamos la mayor cantidad posible de zonas silvestres, manteniendo los árboles y las cercas de zarzas (que cada año nos regalan muchas y deliciosas moras).
Después de varios años trabajando la tierra, observamos una fauna silvestre muy presente y en constante aumento, con especies como salamandras, erizos, ranas y una gran diversidad de aves que encuentran refugio con nosotros. Gracias a todos estos cuidados, la tierra nos lo devuelve generosamente con frutas y verduras sanas y llenas de sabor.
A través de nuestros productos, esperamos hacerlos viajar, despertar su curiosidad y darles a descubrir un México auténtico, vivo y profundamente ligado a la tierra.
Bienvenidos a nuestro hogar.